• 浪潮孙丕恕:建立“智慧城市大脑” 实现“以人为本”的全智能交通 2019-12-02
  • 【省水保院】召开党风廉政建设领导小组会议 2019-12-01
  • 笑博士的“企业发展计划”,是基于私有制的企业计划。因此,笑博士,是制订不了市计划,省计划,更别说国家计划的。他的最大无知,是不知社会主义是以公有制为主体的国家, 2019-11-30
  • 阳泉计划今年在全省率先整体脱贫 2019-11-30
  • 自然型社会和规则性社会,是会随着科技的改变而发生改变的,当然只有规矩也就是制度才能规范人的行为,所以国家是不会灭亡的,但国家的形式是会发生改变的。 2019-11-28
  • 坚定弘扬“上海精神”,打造“一带一路”建设示范区 2019-11-24
  • 【加拿大房产网加拿大新房加拿大房产信息网】 2019-11-24
  • “光有米”平台经营者利用花呗套现3.2亿 涉罪被批捕 2019-11-20
  • 女子养30条狗丈夫忍不了:选我还是选狗?女子:选狗 2019-11-20
  • 五莲县政协举行庆改革开放40 周年书画展 2019-11-16
  • 逛博物馆 淳化大鼎的身世之谜:是何方显贵之物? 2019-11-16
  • 机场周边严查违规网约车 2019-11-13
  • 新西兰宣布对外国游客征税 称让游客作贡献“非常公平” 2019-11-10
  • 给员工放“世界杯假”,靠谱吗? 2019-11-04
  • 从化区政风行风热线节目 2019-11-03
  • 登录 | 注册
    当前位置:首页>莆商频道>莆商乡愁

    母亲的鱼厨艺

    2019-11-26 08:45 莆田网

    一码中特规律公式 www.xrvnm.tw   □何爱红

      这几天在老家吃饭,母亲又天天为我买鱼,坐享着母亲烹饪的“红烧鱼”,倦恋与温馨在心上经久萦绕。

      母亲习惯将烹制岀来的鱼,摆在餐桌上靠我座位的那边,以方便我这只“大猫”享用。每回,当色香味俱全的“红烧鱼”刚端上餐桌,飘绕的柔柔“味之云”在屋内漫延迂回之时,总令我垂涎欲滴,露出了“馋猫猫的嘴脸”。美味当前,总感觉自己的鼻端也沾上了母亲的鱼汤。匆忙盛一小半碗米饭,那只是我为享受母亲烹饪的鱼儿,做配饭借口。

      许多年来,享受母亲烹制的鱼儿,依然有按捺不住的食欲。无论鲤鱼、鲈鱼、带鱼……只要是上桌当“下饭菜”的,母亲便以“红烧鱼”的方式烹制一番。

      曾经好奇于,同样是街市买的鱼儿,为何在母亲的手上变得如此“乖顺”、香嫩诱人?母亲曾在厨房里,一步步教授我:“红烧鱼”在烹调上独具特色:一是要旺火,母亲烹鱼喜用液化气火候,大火、小火交替使用,以烹出美味;二是调料比例适当,投放时间要在煎鱼后的三个时段;三是要知生抽、酱油、蠔油上色及勾芡的时间,当然还需在下酱油之后,加入些白糖和老醋;如此这般,她烧制出来的成鱼,红亮、滑润、鲜嫩,且有金褐色外观的养眼之美。

      多年前的一段时间,很依恋母亲烹制的泥鳅小鱼下饭。在那段时间里,吃饭时总会见到一大碟煎至金黄的泥鳅鱼,并带着点酱油色的鱼汤,还洒有碎碎的香菜为添色、添味。烹好的条条泥鳅鱼,在碟中以娇俏、惹人垂涎的身姿,瞪着我将它们一口一小条下饭。母亲做的炖鱼汤更是汤如玉液,香美浓浓,让人想一饮而尽,舌舔唇边,回味无穷。

      一次婆婆住院,我下班后,匆匆将市场处理好的鲈鱼带回家炖汤。在高压锅里直接下了凉水、姜、红菇、鱼块,我按下炖鱼按钮,待鱼儿熟透,送至病房。但煮熟后的一锅鱼如烂粥一般,鱼肉分离成碎片,鱼刺夹在红菇中,鱼汤水色红,未见母亲往日炖的浓脂白润。

      当时羞于自己的厨艺,于是又想起平日母亲的鱼汤:色白如乳,肥而不腻,鱼汤可凝聚如珠……我有些后悔了!多年来只顾餐桌上的享受,从没请教过炖鱼的程序与做法。后来,我又重购了两条鱼,回家学习母亲炖鱼的巧法。经过母亲一番指导,一锅红菇与白豆腐炖出的鱼汤上桌了,汤色粉红玉润,鱼肉嫩滑粉白,香味扑鼻。

      我心里一阵佩服没上过一天学的母亲,竟然有如此烹制美食的细腻之心……

     
    附件下载:
    标签:

    相关阅读:

    用户名:   (您填写的用户名将出现在评论列表中)匿名

    验证码 :  验证码

    网友评论:

  • 浪潮孙丕恕:建立“智慧城市大脑” 实现“以人为本”的全智能交通 2019-12-02
  • 【省水保院】召开党风廉政建设领导小组会议 2019-12-01
  • 笑博士的“企业发展计划”,是基于私有制的企业计划。因此,笑博士,是制订不了市计划,省计划,更别说国家计划的。他的最大无知,是不知社会主义是以公有制为主体的国家, 2019-11-30
  • 阳泉计划今年在全省率先整体脱贫 2019-11-30
  • 自然型社会和规则性社会,是会随着科技的改变而发生改变的,当然只有规矩也就是制度才能规范人的行为,所以国家是不会灭亡的,但国家的形式是会发生改变的。 2019-11-28
  • 坚定弘扬“上海精神”,打造“一带一路”建设示范区 2019-11-24
  • 【加拿大房产网加拿大新房加拿大房产信息网】 2019-11-24
  • “光有米”平台经营者利用花呗套现3.2亿 涉罪被批捕 2019-11-20
  • 女子养30条狗丈夫忍不了:选我还是选狗?女子:选狗 2019-11-20
  • 五莲县政协举行庆改革开放40 周年书画展 2019-11-16
  • 逛博物馆 淳化大鼎的身世之谜:是何方显贵之物? 2019-11-16
  • 机场周边严查违规网约车 2019-11-13
  • 新西兰宣布对外国游客征税 称让游客作贡献“非常公平” 2019-11-10
  • 给员工放“世界杯假”,靠谱吗? 2019-11-04
  • 从化区政风行风热线节目 2019-11-03
  • 2005年双色球开奖号码查询结果 时时彩软件 黑龙江十一选五手机 p3试机号家彩网 iphone手机捕鱼达人2金币修改 湖北快三遗漏数据 福建体彩31选7走势图 排列五近500期开奖历史记录 能上传棋谱的象棋网 街机捕鱼单机游戏